元早稲田大学社会システム研究所・食と環境研究室室長で、現スチーミング調理技術研究会代表をしている平山一政（ひらやま・いっせい）氏の提唱する調理法『50℃洗い』は、50℃のお湯で食材を1～3分洗うだけで、野菜はシャキシャキに肉や魚はジューシーに変身するというもの。
特別付録 50℃洗い温度計付き『50℃洗い』
同氏の著書『50℃洗い』では、野菜・肉・魚・加工食品など全73品目におよぶ食材の50℃洗いのコツが紹介されている。
野菜の場合、50度のお湯に入れると、ヒートショックという現象によって葉の表面の気孔が開き、細胞に水分を取り込むことができるため、みずみずしく蘇る。さらに、50度で洗った野菜は、水だけのものにくらべ菌が10分の1に減るという。
肉や魚の場合、酸化した脂や汚れなど余分なものが落ち、水分量がアップする。例えば「食感が、パサパサ」の鶏むね肉がプリプリになるなど。
これはいい！
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野菜の場合、50度のお湯に入れると、ヒートショックという現象によって葉の表面の気孔が開き、細胞に水分を取り込むことができるため、みずみずしく蘇る。さらに、50度で洗った野菜は、水だけのものにくらべ菌が10分の1に減るという。
肉や魚の場合、酸化した脂や汚れなど余分なものが落ち、水分量がアップする。例えば「食感が、パサパサ」の鶏むね肉がプリプリになるなど。
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